腐乳只是豆腐发霉？腐乳是清贫生活中的烟火，臭得短暂，香得热烈详情是如何呢？详情是如何呢？大家怎么看呢？
丨玉块裹金绸丨
外国人吃“东方奶酪”。图/网络
-风物君语 -
你以为，
腐乳就是发了霉的豆腐吗？
是的，它是。
今年10月，瑞典马尔默的“恶心食物博物馆”开门迎客。与爱尔兰鲨鱼腐肉、撒丁岛活蛆奶酪、日本鳕鱼精子一同展出的，还有中国的腐乳。
各式各样的腐乳。图/视觉中国
腐乳感到万分沮丧，甚至开始怀疑人生。它虽然臭了点，但是中国各个地方的人都爱它。如果腐乳真的恶心，明朝李日华的《蓬栊夜话》中就不会详细记录它的做法以示后人，清代《本草纲目拾遗》中就不会夸它“味咸甘心”，清代老中医王士雄也不会夸它“陈久愈佳，最宜病人”了。
腐乳还是可以美美的。图/网络
为了不让腐乳继续伤心，风物君决定今天拉它出来溜溜。
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腐乳是怎么炼成的？
在成为腐乳之前，它还只是一块平凡的豆腐。人们在豆腐身上撒盐和毛霉菌，再静静地看着它长毛。此时豆腐内部发生巨变，大豆蛋白被降解成小分子的多肽和氨基酸，霉菌赋予了它原本不具备的鲜甜臭味。
入罐之前，腐乳的形态。图/网络
之后的工序，便是将毛豆腐请入罐中，灌入酒汤，静待时间的洗礼和发酵。各地腐乳，发酵、沾盐、浸酒等工序别无二致，不同就在于发酵的温度、湿度、作料造就了味道的迥异。灌入带有米酒成分的白汤，就成了白方（白腐乳）；灌入有红曲菌发酵大米的红汤，就成了红方，要是里头还有点玫瑰花的成分，那就是名副其实的玫瑰腐乳了。
大家的评论：
芸逗：一个同学家是做豆腐的，传统的做法。他家里的那个腐乳真的是好吃啊，那时就羡慕的想，要是我家是做豆腐的就好了
腾讯网友：腐乳吃起来还是挺香了，开胃下饭吃馒头的好东西，那种不太咸的好吃的一口一个，一餐要吃好几块呢。记得小时候经常会有人挑着担子装两桶臭腐乳走街串巷的喊，腐乳，腐乳，臭腐乳，有想买的会大喊，腐乳，等哈子，过一会就看见有人拿着小碗过去装。那时经常会有两三个轮着过来吆喝，我们听声音就知道是不是自己喜欢的腐乳来卖了[哭笑]
网烟：看来腐乳是很多中国人喜好的黑暗料理，小小一方腐乳是中国人贫困年月的美食，让当时很多人快乐地渡过了饥饿的年代，自然也承载了很多美好的记忆
悠哉游哉：哪里有空口直接吃腐乳的啊，腐乳是作为调料的或者拌菜的，是要跟菜或者饭拌一起吃的，像我广东土著最爱的就是开平水口腐乳，夏天天气太热没胃口吃饭，搞两片腐乳拌饭一起，没胃口马上变成可以吃了两碗饭还想要吃，椒丝腐乳炒通菜，腐乳焖节瓜，都是开胃下饭的好菜。
散步赏花：臭豆腐真的是好吃，把馒头从中间剖开，夹一块臭豆腐放在正中间，两片馒头对着抹开，．．．那馒头好吃得．．．．想想就直咽口水．呵呵！
云澈：四川的腐乳叫红豆腐，外面裹的白菜鲜辣可口，内里的腐乳细腻入味，真的是开胃下饭的良品，冬季里尤其爱吃
子曰：酒精浸泡的腐乳真心吃不下啊，我安徽人，大学时想吃腐乳下饭，超市里买了一罐绍兴腐乳，开罐的时候就hold不住了，硬生生吃了两块就整罐丢了。。。
闻方·：特别是臭腐乳赞额！早餐包子.粥.臭腐乳美美一餐[哭笑][哭笑][哭笑][六六六][六六六][六六六]
匿名评论：我最记得的是小时候大人不在家，又没去摘菜，就弄了两腐乳放点猪油在饭锅里一起煮，香啊！现在的做工有点差强人意，总感觉少了那么一点点意思！[哈哈]
腾讯网友：记得小时候家里做点腐乳要有客人来才吃得到，但不是现在市场上的腐乳能比的，味道确实不错。可能是那时候比较穷的缘故吧！
匿名评论：北京的新城市副中心通州区，过去隶属于河北省。一直有言，通州有三宝，大顺斋的糖火烧，万通酱菜，小楼烧鲶鱼。其中这万通酱菜也并没有失传，改制合并后成为了现在的仙源公司，仙源腐乳也是其招牌。有幸尝过，和王致和的酱豆腐比，仙源腐乳的酒香味更重，触感略硬，咸味也略高一些，汤汁相对稀，但是味道更浓。 大家有兴趣可以查查仙源腐乳的历史，这可能也是北京东南，从通县，到通州区，到北京副中心发展的一个缩影。 也是这些时间国家发展的一个缩影吧。
大米：记得小时候吃早饭，两个鸡蛋，一碗稀饭，一块腐乳，哇，好好吃呢，现在大了，很少吃了，感觉也吃不出儿时的味道了
爱与哀愁：可能是小时候养成的习惯，就爱稀饭配腐乳或者咸鸭蛋。腐乳个人还是喜欢“新中”牌的味道。
空中那道彩虹：上大学的时候，早餐就是油饼酱豆腐大米粥，把酱豆腐抹在油饼上，就着大米粥，那叫一个美味。大材锅贴的玉米面贴饼子抹上王志和臭豆腐，能领所有佳肴黯然失色。
秦时月：小时候，过年过节或比较隆重的日子，父亲便给我两毛钱，拿着瓷碗到综合商店买豆腐乳。五分钱一方，两毛钱五方。当营业员解开盛放豆腐乳瓦缸的盖子时，特有的香气扑面而来。赶紧凑上去深吸几口气。盛好豆腐乳后，又可怜巴巴望着营业员，意思是再勾一勺汤好不？然后双手小心翼翼端着，绝不会不小心的事。回家路上眼睛基本没离开过碗里。快到家了，忍不住手指伸进碗里醮一下，快速舔一下手指，那回味堪比现在任何高档美食。唉，现在已无这种感觉了。回味、想念儿时豆腐乳的味道！
天涯倦客：我们那边叫红豆腐，很好吃的。记得小时候一桌子人吃饭时，也就用小碟子盛上几小块，吃时只是用筷子去夹一点点下饭。
二笨：豆类食材堪称中华国粹 中国许多地方 通过豆子都能制作美味 劳动人民 历史悠久 智慧无穷
维新：的确从小就接触....但知道是发霉出来的.再也不吃了，现代没有必然为风味拿入口的食物来冒险
匿名评论：腐乳是炆狗羊肉必备，如果吃清汤鸡煲，腐乳，姜葱，花生酱，加一点辣椒酱油，粘着吃，爽到飞起。。
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