南宁老友粉怎么做?

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odfyuk
odfyuk 2014-12-17 16:14

南宁老友粉怎么做?

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1条回答
  •  bfsjikj
    bfsjikj (最佳回答者)
    2014-12-18 16:50

    材料(一人份):切粉(河粉)或伊面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。如果还是不会做,你可以再百度搜索叶记老友粉视频配方,也可以加扣:【叶记】982936632 视频重点教你如何选材,熬骨汤,如何调制配料,如何掌握火候,这是做出最正宗的南宁老友粉的关键。

      作法:

         1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,味道可稍重;

      2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入湿面,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成。


      煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟,然后捞出过清水,以除去面汤中的黏糊,过清水后面就会变得筋道有韧劲,这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香,接着放入半肥瘦肉片(碎肉最好)稍炒一下,加入骨头汤烧开,放入面条再煮至八九成熟,再加入醋、胡椒粉及其他调料,这时就开始闻到它的酸香,然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉,则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了,直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了,一样的酸辣鲜香,一样吃得酣畅淋漓。



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